Voor de Beste Smaak, Telt Elke Graad: Chablis Laroche

  • Geplaatst op
  • Door Wim De Schutter
Voor de Beste Smaak, Telt Elke Graad: Chablis Laroche

Topsommelier Wim De Schutter heeft ons laten zien hoe een goede, maar niet echt dure wijn in elke mate van smaak verandert: hij laat duidelijk zien dat er zoiets als de "perfecte serveertemperatuur" is, en dit voor ALLE wijnen.

5°C

Lichte perzikaroma. Koude shock in de mond (tanden). Geen basteenlans met de zuren. Scherpe zuren.

 

7°C

Nog steeds zeer fris. Scherpe zuren.

 

8°C

Meer smaken van perzik en Granny Smith appel.

 

9°C

Rijker bouquet van steenfruit, appel en peer. Wijn krijgt nu meer smaak van appel. Zuren zijn duidelijk aanwezig. Typische frisse minerale Chablis. Misschien nog een beetje te koud.

 

10°C

Veel wit fruit en steenfruit. Nu hebben we een mooi evenwicht van molligheid en zuren. Mooie smaken van rijp fruit zoals appel en peer. Mineraliteit is zeker aanwezig. Persoonlijk is dit de beste serveertemperatuur. Wijn kan gerust nog een graad of 2 warmer verdragen (opwarming van witte wijn gaat redelijk vlot in het glas).

 

11°C

Mooie aroma’s en smaken  van wit fruit, steenfruit. Wijn smaakt nu voller. Zuren komen mooi tot zijn recht en zorgen ervoor dat de wijn niet vermoeid. Nog steeds een mooie temperatuur om van deze Chablis te genieten.

 

12°C

Mooi aromatisch nu. De wijn wordt rijker, nog steeds goede zuren. Dit is nog net een aanvaardbare temperatuur.

 

13°C

Wijn wordt zwaarder. De zuren nemen af, maar zijn zeker nog voldoende aanwezig.

 

14°C

Rijpe peer in aroma. Wijn is nu molliger. Zuren staan een beetje apart, wat zonde is. Eerst heb je de mollige aanzet en nadien de zuren, wijn geraakt dus een beetje uit balans.

 

15°C

Mollige aanzet. Het mooie fruit verdwijnt, alsook de frisse zuren. Alcohol is waarneembaar in de afdronk. Deze temperatuur is te warm voor de Chablis.