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L'avis des experts

“Je suis obsédée par la température de service. Je ne saurais trop insister sur l’importance de la température pour le goût du vin.”

- Elizabeth Schneider - Animatrice du podcast “Wine for Normal People”

“Ne jetez pas vos invités dans la partie la plus profonde de la piscine.”

- Top-sommelier Sören Polonius

 

 

“La température ambiante reste une erreur classique.”

- Sommelier primé Raimonds Thomsons

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“Je préfère servir le vin trop froid plutôt que trop chaud.”

- Vigneron Inspirant William Wouters

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“Au-delà de 18 °C, il devient très compliqué pour un vin de maintenir son équilibre et sa concentration.

- Top Sommelière Julie Dupouy 

 

““La synthèse liquide entre l’homme, le terroir et le raisin peut être dilapidée à table même avec l’usage d’une cave à vin, d’un cellier ou d’un réfrigérateur. Cela vaut certainement pour le vin rouge, qui est généralement flagellé par des températures de service trop élevées.”

- Frank Van Der Auwera, Journaliste Viticole de renom

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"Température - C’est l’aspect le plus important du service d’un vin. Vous pouvez complètement changer le goût d’un vin en le servant trop froid ou trop chaud.”

- Jancis Robinson Obe, Maître en vin, journaliste du vin

 

“La température du vin dans votre verre peut avoir une influence marquée sur son odeur et son goût. Si vous ne me croyez pas, goûtez le même vin d’abord à 15°C puis à 22°C. Le fruit et le parfum seront plus prononcés dans le premier, tandis que dans le second, l’alcool irradiera du verre et les saveurs sembleront ternies.”

- Tim Atkin- Journaliste du vin

 

 “En font partie le choix de verres adaptés, l’aération à l’avance (débouchage ou carafage), et par-dessus tout le respect scrupuleux des températures idéales préconisées pour le service de chacun d’eux. Sachant que, dans une pièce à 20°C de température ambiante, les vins vont gagner 2°C dans le verre en quelques minutes à peine.”
- Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde
 

"Si vous commandez au verre, vous n'aurez pas une bonne expérience, car vous recevrez une bouteille posée sur le bar dont la température est de 20 degrés ou plus. Vous paierez le même prix que les restaurants cités ci-dessus. Comme dirait Ryan Sutton, c'est une mauvaise affaire."

- NY Eater review

 

 "Pour apprécier le vin à la bonne température, il faut agir de manière contre-intuitive : Refroidissez vos rouges et réchauffez vos blancs."

- Joseph Nase, New York Magazine

 

"La plupart des gens versent les rouges trop chauds et les blancs trop froids. Lorsqu'un blanc est trop froid, ses arômes sont plus difficiles à déceler et il peut sembler plus acide. Quand un rouge est trop chaud, il envoie un souffle d'alcool vaporeux, et le fruit se perd."

- Michel Austin , The Pour Man, Chicago Tribune

 

"Je suis obsédée par la température de service. Je ne saurais trop insister sur l'importance de la température pour le goût du vin."

- Elizabeth Schneider , podcast "Wine for normal People"